Omschrijving: couscous is grof gemalen durumtarwe, in dit geval uit Friesland. Het hiermee gemaakte griesmeel wordt via een draaitrommel omgevormd in kleine bolletjes die net zoals houdbare pasta’s worden gedroogd. Het handige van couscous is dat het makkelijk kan worden bereid door het even in water (het beste is lauw water of bouillon) te laten weken, verhouding 1:1. Het hoeft dus niet te worden gekookt, vergt niet veel water en kan goed worden bewaard, wat het een erg geschikt ingrediënt maakte in de Marokkaanse keuken, dat is ontstaan in droge landschappen. Lekker in salades (bv. taboulleh) of als voedingsbasis voor bij stoofpotten (bv. tajjin).
Ingrediënten: tarwe.
Over de leverancier: Wâldfarming is een boerencollectief, met als voorman Henk Zuidema uit Eestrum/Jistrum, dat bestaat uit gepassioneerde boeren uit Friesland, Groningen, Drenthe en de Kop van Noord-Holland. Zij produceren op ’natuurlijke en onbespoten’ wijze (BERTA-kwaliteit) diverse peulvruchten en granen, waarbij ze allerlei oude inheemse rassen terugbrengen en nieuwe soorten introduceren (bv. quinoa). Daarnaast importeren ze enkele peulvruchten uit het buitenland die in Nederland niet kunnen groeien.
